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Velouté de petits pois à la menthe et aux perles du japon

Une soupe pour l'été, à consommer froide, ou chaude en hiver ! Cette recette a été développée en partenariat avec le chef Emmanuel Cordary du restaurant "Le Boudoir", à Vannes pour l'un de nos ateliers de "cuisine gourmande et équilibrée".
Très simple, elle est excellente en saveur et texture !

Infos pratiques

  • Temps de préparation
    20 min
  • Temps de cuisson
    30 min
  • Nombre de personnes
    8
  • Difficulté
    facile
  • Saison(s)
    été
Auteur : Laure Auzeil

Ingrédients

600 g de petits pois frais (ou surgelés hors saison), 3 échalotes, 1/2 c. à s. d'huile d'olive, 1,5 l d'eau, 8 c. à s. de crème (une par personne), 1 botte de menthe fraiche que l'on effeuillera, 50 g de perles du Japon.
 

Suggestions recettes minceur

Les perles du japon (tapioca) sont facultatives, elles ajoutent un contraste de texture. Vous pouvez les remplacer par quelques petits pois non mixés (voir sur la photo)

Retrouvez sur notre site d'autres recettes avec des petits-pois : la jardinière de légumes, le boulgour aux légumes,, la salade de riz express, le jarret de veau aux légumes de printemps.
Vous aimez les légumineuses dans les soupes ? alors testez la soupe de lentilles corail au cumin, la soupe au pistou ou bien la Chorba.

Préparation de la recette


- Commencez par cuire les perles du Japon : départ dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.

- Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans l'huile d'olive puis ajoutez les petits pois et l'eau.

- Lorsque les petits pois sont cuits, enlevez-les puis ajoutez la crème. Mixez le tout avec les feuilles de menthe fraîches, rectifiez l'assaisonnement.

- Égouttez les perles, celles-ci doivent être translucides. Refroidissez-les sous l'eau froide.

- Mélangez le tout et servez avec de la décoration (ici : graines de sésame et pétales de fleurs)
 

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