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fromages

Les fromages sont obtenus, par la fermentation du caillé après coagulation du lait. Ils sont riches en protéine et en calcium. On trouve des fromages très divers, à pâte fermentée, à pâte molle, à pâte pressée. Ils peuvent être utilisés nature ou servir à la confection de plats. Chaque région a son fromage d’où leur grande variété. On trouve du fromage fermier tel le fromage de chèvre ou du fromage artisanal : du bleu d’auvergne, de la fourme d’Ambert, du St Nectaire, de l’époisse, du roquefort, du gruyère et bien d’autres Mais on peut utiliser aussi la féta de Grèce (fromage de chèvre ou brebis) dans de nombreuses recettes, la mozarella (fromage italien au lait de vache ou de bufflonne) et des fromages corses au lait de brebis. Les plats régionaux à base de fromage sont nombreux : la tartiflette à base de reblochon, la fondue savoyarde à base de Beaufort, Comté et Emmenthal... On peut les cuisiner dans des tartes, cakes, pizza... Les fromages rapés comme le gruyère ou la mozarella peuvent être saupoudré sur certains plats.

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