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Infos pratiques

  • Difficulté
    facile
  • Saison(s)
    printemps, été, automne, hiver
Auteur : Isabelle BRIVET

Ingrédients

Légumes de votre choix : carottes, betteraves rouges, oignons, cornichons, concombres, panais, radis, céleris, courgettes, navets, choux, tomates, aubergines, poivrons... fines herbes (persil, thym,...), sel de mer non traité et sans additifs, eau.

Suggestions recettes minceur

Il se peut qu'un peu de liquide sorte du bocal au cours de la fermentation si le bocal est trop plein.

Vous pouvez conserver à température ambiante vos bocaux durant un an. Après ouverture, conservez à 5°C et consommez dans le mois.

Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques,
Ils sont plus variés que dans les compléments achetés dans le commerce, surtout si vous mangez différents types de légumes lacto-fermentés,
Dans la mesure on ne connaît pas la quantité de probiotiques ingérés, il est préférable d’en consommer régulièrement en commençant par une petite quantité (1 cuiller à café). 

Les probiotiques sont très intéressants pour améliorer les symptômes du côlon irritable, ballonnements, problèmes digestifs, maladies inflammatoires de l’intestin...

En savoir plus sur les probiotiques>>>
Plus d'information sur le microbiote>>>

Préparation de la recette

Préparation des légumes :

- Lavez les légumes.
- Râpez-les ou coupez-les en rondelles très fines. Vous pouvez faire les mélanges de votre choix. Ajoutez des herbes aromatiques.

  1. Pour des légumes râpés (carottes, couregettes, concombres...)

  • Ajoutez 1% de sel à vos légumes et mélangez bien.
  • Laissez reposer 15 min environ pour que l'eau sorte des légumes. Ceci va faciliter le mélange et la répartition du sel. Mélangez-bien.
  • Remplissez des bocaux de conserve en verre (avec joints en caoutchouc), tassez le plus possible pour chasser l'air. Ajoutez aussi le jus des légumes. Laissez 2 cm de vide au-dessus des légumes.
  • Fermez les bocaux.
  1. Pour des légumes en morceaux.

Il est préférable de faire une saumure afin de combler le vide et de chasser l'air.

  • Préparation de la saumure : Mélangez le sel à l'eau (saumure à 3%, 3g de sel pour 100 ml d'eau).
  • Remplissez des bocaux de conserve en verre (avec joints en caoutchouc) avec les légumes. Tassez le plus possible pour chasser l'air.
  • Ajoutez de la saumure dans les bocaux pour que les légumes soient recouverts de liquide. Laissez 2 cm de vide au-dessus des légumes.

- Stockez les bocaux à l'abri de la lumière et laissez-les fermenter au moins 15 jours.

- Vous pouvez déguster en petite quantité vos légumes en les mélangeant dans une salade ou avec de la viande froide comme des cornichons.

La lacto-fermentation est une méthode conservation très simple, très ancienne et bénéfique pour le microbiote.
Elle ne nécessite ni cuisson, ni stérilisation, ni congélation, ni conservateurs.
Elle permet de garder les aliments très longtemps et de préserver leurs qualités nutritionnelles.

Les légumes sont plongés dans une saumure et stockés en absence d'air. Il se produit alors une lacto-fermentation ou fermentation lactique. Les bactéries lactiques présentes dans l'aliment transforment le glucose en acide lactique. Le milieu devient de plus en plus acide au fur et à mesure du processus.
Le pH descend en dessous de 4,5, pH au-dessous duquel tout développement de micro-organismes pathogènes devient impossible ce qui empêche également le phénomène de putréfaction.

L'infime quantité de sel inhibe les autres germes en début de fermentation.

Ce procédé est utilisé pour des légumes comme les carottes, betteraves, oignons, cornichons, concombres, panais, radis, céleris, navets, courgettes, choux...
L'aliment lactofermenté le plus connu est le yaourt.

En savoir plus sur les légumes lacto-fermentés>>>

Commentaire
  • Barbara Balland - Maigrir 2000
    Commentaire ajouté le 30/09/2021 à 16:20
    Un moyen excellent de prendre soin de sa flore digestive tout en mettant du goût dans son assiette !
    De nombreux légumes (et fruits!) se prêtent à la fermentation et les épices, herbes, condiments qu'on peut leur ajouter permettent des créer des recettes d'un infinie diversité.
    Il faut oser faire sa première fermentation mais je vous garantis qu'une fois qu'on y a pris goût, on ne peut plus s'arrêter !
    En ce moment chez moi : betterave crue aux feuilles de vigne et kimchi coréen (chou chinois, épices, ail, gingembre), miam !
  • gwenolalestrohan
    Commentaire ajouté le 07/05/2021 à 11:01
    Un bon moyen d'avoir des légumes à disposition en permanence.
    J'ai testé les carottes à l'ail, le chou rouge, les courgettes... Très facile et rapide!
  • Isabelle Brivet - Maigrir 2000
    Commentaire ajouté le 01/02/2021 à 10:11
    Les légumes lactofermentés sont vraiment faciles à préparer et permettent de profiter des légumes crus d'été même en hivers en préservant leurs vitamines.
    En hivers, on peut utiliser des carottes, choux, betteraves rouges... Ils sont ainsi plus digestes.

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