Roulade de filet mignon au potimarron et épices

Ingrédients

300 g de filet mignon, 20 g amandes, 70 g de potimarron, 1 c. à c. de quatre épices, 10 g de citronnelle ou de gingembre.

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Suggestions recettes minceur

Cette viande sera délicieuse accompagnée d'une purée de carotte aux quatres épices (cuisez les carottes avec de l'eau et ajoutez du sel et quatre épices en fin de cuisson, mixez).

Vous pouvez également farcir votre filet mignon avec un 'pesto' maison : 
Mixez 1 bouquet de basilic, 15 g d'amandes, 1 gousse d'ail, 15 g de parmesan, 2 c. à s. d'huile d'olive, poivre.
Mixez l'ensemble et utilisez cette farce pour garnir votre filet mignon de la même façon.

La butternut au gingembre et citron l'accompagnera très bien également.

Pour d'autres viandes farcies, tentez le rôti de veau aux fruits secs ou les ballotines de volaille au foie gras.

Préparation de la recette

Préparez la farce : 
- Faites griller vos amandes à sec dans une poêle
- Mixez grossièrement tous les ingrédients
- Cuisez les pour obtenir une purée assez sèche (Ajoutez de l'eau si nécessaire mais elle ne doit pas être liquide)

Réalisation du filet farci :
- Ouvrez le filet mignon en 'portefeuille' ou faites le faire par votre boucher.
- Garnissez-le d'une épaisse couche de farce puis roulez le et ficelez le.

- Faites cuire 20 minutes environ à 180/200° en couvrant puis 10 à 20 minutes en découvrant. 
- Au moment de servir, enlevez la ficelle et coupez des tranches assez épaisses avec un bon couteau en maintenant bien le filet pour ne pas casser la tranche.
- Servez chaud