Colombo express de porc, légumes et lait de coco

Ingrédients

400 g de rôti de porc, 1 oignon, 1 morceau de courge butternut (environ 10 cm), 1/2 poivron rouge, 4 champignons, 1/2 de c. à c. de colombo (ou à défaut de curry), 5 c. à s. de lait de coco, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre, facultatif : 1 c. à c. de miel.

Suggestions recettes minceur

Pour un déjeuner, ajoutez des vermicelles de riz pour un plat complet. Vous pouvez faire cette recette avec de l'émincé de volaille qui conviendra très bien.
Si vous aimez les plats épicés, testez égalemnt le curry de poulet au citron, le poisson aux épices douces ou le paleron de boeuf à l'orange et aux saveurs d'asie.

En été, remplacez la courge par de la courgette et en plein hiver, préférez le poivron surgelé.

Préparation de la recette

- Coupez l'oignon et faites le dorer dans 1 c. à s. d'huile d'olive.
- Coupez la butternut et le poivron rouge en dés, mettez les à cuire dans votre poêle en ajoutant un fond d'eau si nécessaire, couvrez.
- Coupez le rôti de porc en petits dés également, ajoutez le aux légumes quand ils sont encore légèrement croquants, 
- Ajoutez le colombo, sel et poivre, faites cuire à feu vif.
- Avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons émincés et le lait de coco (dans lequel vous aurez dilué le miel si vous le souhaitez).
- Finissez la cuisson à feu doux.