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Osso bucco de veau

le jarret de veau avec son petit os à moelle est délicieux dans cette recette italienne, où la viande mijote deux heures au four pour un résultat très tendre.  La gremolata ajoutée au moment de servir apporte de la fraîcheur au plat. 

osso bucco

Infos pratiques

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Nombre de personnes 6
Difficulté facile

Auteur : Barbara Balland

Ingrédients

6 tranches de jarret de veau de 150 g environ, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 c. à s. de farine, 2 c. à c. d'huile d'olive, 240 ml de vin blanc, 2 c. à s. de coulis de tomate, sel, poivre, laurier, thym

Pour la gremolata :
1/4 de bouquet de persil, 3 gousses d'ail, 1 citron bio, 1 orange bio
 

Suggestions recettes minceur

Si vous ne possédez pas de cocotte pouvant aller au four, faire votre préparation dans une sauteuse puis transférer dans un plat allant au four que vous couvrirez d'une feuille d'aluminium le temps de la cuisson au four. Il faudra par contre ajouter 500 ml d'eau à la préparation car l'évaporation sera plus importante. 

Cette recette sera également très réussie avec de la dinde.

Préparation de la recette

- Emincez les oignons, coupez les carottes et le céleri en petits dés, hachez les gousses d'ail. 

- Salez, poivrez puis farinez les tranches de jarret et faites dorer à feu vif dans une cocotte pouvant aller au four avec 1 c. à c. d'huile d'olive. Retirez la viande et réservez.
 
- Baissez le feu et ajoutez les légumes avec 1 c. à c. d'huile et laissez dorer en remuant souvent pendant 5 minutes. 

- Préchauffez le four à 200 °C. 

- Mouillez avec le vin blanc et récupérez les sucs de cuisson, ajoutez la sauce tomate et les herbes aromatiques et laissez épaissir 10 minutes à feu moyen. 

​- Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, couvrez avec la sauce puis ajoutez 500 ml d'eau. Couvrez avec le couvercle de la cocotte et mettez au four pour 2 h. La viande doit être très tendre à la fin de la cuisson. 

- 'Préparez la gremolata en hachant finement le persil, l'ail et en râpant les zestes du citron et de l'orange dans un bol. Bien mélanger. 

- Servez une tranche de jarret avec un peu de jus et parsemez de gremolata juste au moment de servir. 

Commentaires

Marie-Claire Le Champion - Maigrir 2000

Commentaire ajouté le 26/11/2018 à 17:39

Recette délicieuse, notamment avec l'orange qui ajoute une vraie fraîcheur.

Valerie Cembalo - Maigrir 2000

Commentaire ajouté le 05/09/2017 à 10:46

Tant qu'à mettre une cocotte en route, remplissez là ! A l'italienne, j'y ajoute des anchois .
Vous serez contents de trouver des barquettes au congélateur pour vos repas de midi au travail .

Voir tous les commentaires (2)

Recette excellente, je la recommande vivement ! (2)

Bonne recette, je la referai, c'est sûr (0)

Recette satisfaisante, à refaire à l'occasion (0)

Recette décevante, je ne la conseillerai pas (0)

Je déconseille vivement cette recette (0)

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