Les œufs n’ont pas bonne réputation en matière de santé.
« Les œufs sont bourrés de cholestérol. »
« En consommer c’est risquer les maladies cardiovasculaires. »
Comme pour tout aliment, c’est l’excès et la qualité qui sont en cause.
C’est vrai, les œufs, et plus particulièrement leur jaune, contiennent environ 200 mg de cholestérol, par œuf.
Mais je rappelle que seulement 25 % de notre taux de cholestérol provient de l’alimentation (75 % est fabriqué par notre foie) et que ce sont surtout les graisses saturées (charcuteries, viandes grasses, fromages, beurre, plats industriels, etc.) et le sucre qui nous le procurent.
Par ailleurs, 100 grammes de pâté de foie = 390 mg de cholestérol, une andouillette = 344 mg, 100 grammes de crevettes = 280 mg, une cuisse de poulet =122 mg…
Il faut savoir que nous avons besoin de cholestérol pour assurer les fonctions indispensables à notre organisme : fabrication des membranes de nos cellules, synthèse de certaines hormones sexuelles, formation des synapses du cerveau, etc.
Pour les plus sceptiques, une étude scientifique le confirme. Elle montre qu’« Une consommation élevée d’œufs (jusqu’à 1 œuf par jour) n’est pas associée à un risque accru de maladie coronarienne ou d’accident vasculaire cérébral. »
Simplement, si vous avez déjà une cholestérolémie élevée ou si vous souffrez de diabète, ne dépassez pas un œuf par jour.
En réalité, les œufs sont particulièrement intéressants d’un point de vue nutritif : 2 œufs apportent autant de protéines que 100 g de viande ou de poisson.
On y trouve aussi tous les acides aminés essentiels. D’ailleurs, les blancs sont fréquemment utilisés par les adeptes de musculation pour la qualité et le bon taux d’absorption de leurs protéines.
Les œufs sont de surcroît riches en fer, en iode, en zinc, en bêtacarotène, en calcium, en magnésium, en phosphore, en potassium, en rétinol.
Et question vitamines, ils ne sont pas en reste : ils contiennent presque toutes les vitamines B, et l’œuf est aussi l’aliment le plus riche en choline (125 mg dans un seul jaune cru).
La choline est essentielle au bon fonctionnement du cerveau et à l’entretien des fonctions cognitives. Son déficit a été observé chez les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer.
On trouve également dans les œufs de la vitamine E.
Et surtout, c’est un des rares aliments bien pourvu en vitamine D (1,88 µg/100 g). La vitamine D joue un rôle important pour l’immunité.
Sa teneur en lipides, surtout concentrés dans le jaune, est de 7 g et les 2/3 de ces lipides sont des acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9).
Les œufs apportent également une sensation de satiété, contribuant ainsi à réduire le grignotage.
Une étude publiée en 2013 dans le European Journal of Nutrition a montré que les personnes qui mangeaient des œufs au petit-déjeuner avaient moins tendance à grignoter que ceux qui mangeaient des céréales.
Ils ont aussi moins mangé au déjeuner et au dîner.
