Ils ont longtemps été boudés par les consommateurs car riches en cholestérol. Des données scientifiques tendent à démontrer que la consommation d’œufs (4 à 5 par semaine) même chez les personnes ayant un cholestérol sanguin élevé peut être acceptable.
Valeur nutritionnelle de l'oeuf
Le jaune d’œuf contient des lipides de bonne qualité (10g pour 100g), composés de 32 % d’acides gras saturés, 14% d’acides gras polyinsaturés, et de 38% d’acides gras monoinsaturés. Il contient également du cholestérol.
Les œufs sont également source de vitamines (B12, B2, B5, B9, A, D et E) et sels minéraux (sélénium, phosphore, zinc, fer).
Choisir les oeufs :
XL : pour les très gros œufs, d’un poids supérieur ou égal à 73g,
L : pour les gros œufs, d’un poids ≥ 63 g et < 73 g,
M : pour les œufs moyens, d’un poids ≥ à 53 g et < à 63 g,
S : pour les petits œufs dont le poids < est à 53 g.
Le code qui correspond au type d’élevage, au pays d’origine et au lieu d’élevage :
1 : œuf de poule élevée en plein air : œuf de poule élevée en plein air (parcours extérieur essentiellement recouvert de végétation, au moins 4m2 par poule)
2 : œuf de poule élevée au sol :
3 : œuf de poule élevée en cage (batterie) : œuf de poule élevée en cage (les poules sont dans des cages souvent peu aménagées, de taille très réduite).
Exemple de code : 3 FR WCA01
3 : œuf de poule élevée en cage,
FR : origine France,
WCA : n° du producteur,
01 : bâtiment de ponte.
Les mentions « œuf fermier », « produit de la ferme » ou « produit à la ferme » sont issus d’élevages de petite taille non spécialisés (la production d’œufs doit être un complément de revenu pour l’éleveur). Les céréales doivent constituer la base de l’alimentation de la poule, élevée en liberté et disposant d’un nid à part garni de paille, dans lesquels les œufs sont ramassés à la main.
Attention aux mentions telles que « œufs datés », « œufs de nos régions », « œufs extra frais » qui ne représentent en rien les conditions d’élevage des poules pondeuses et n’apportent aucune garantie.
Attention également aux œufs au détail : ce n’est pas toujours synonyme de petit élevage fermier, seul le code transcrit sur la coquille peut pour permettre de faire votre choix.
Bleu-Blanc-Cœur : Les poules ont une alimentation riche en graines de lin ce qui procure aux œufs une qualité nutritive excellente en lipides (riches en oméga 3 et 6, avec un bon ratio).
La couleur : Brun ou blanc ? il n’existe aucune différence de valeur nutritive, ni de saveur entre les deux. La couleur de la coquille dépend de la race de la poule.
Conserver les oeufs :
Ne pas laver les œufs.
Il n’est pas nécessaire de conserver les œufs au réfrigérateur, ce qui compte c’est :
- que la température reste constante de préférence fraîche
- que l’environnement soit sain : pas d’odeurs dans l’air, ce qui suppose que la cuisine n’est pas le meilleur endroit pour stocker les œufs… …et que le réfrigérateur pas forcément non plus (nettoyez-le régulièrement).
Peut-on congeler des œufs ? Oui, mais pas dans leur coquille. On peut séparer blanc et jaune. On utilise des sacs de congélation hermétiques et on note la date et le nombre d’œufs.
Astuce pour savoir si votre œuf est encore « frais » ?
Plongez les œufs dans un récipient rempli d’eau
L’œuf coule : il est encore consommable
L’œuf flotte : il est bon à jeter !
Cuisoner les oeufs :
Durée de cuisson
Oeuf à la coque : 3 minutes
Oeuf mollet : 5 minutes
Oeuf cuit dur : 10 minutes
Des idées :
En plat :
Omelette aux légumes, au jambon…
Au plat : sur une galette par exemple
Cocottes : traditionnelle ou dans un légume (légumes façon cocotte)
Cuits durs : dans une salade, avec des épinards…
Mollets : dans une salade, avec des lentilles (lentilles tièdes aux œufs mollets)
A la coque : avec des « mouillettes » d’asperge
Brouillés
Mimosa : sur du chou fleur par exemple
Intégrés à une préparation salée :
Soufflés : Aubergines soufflées aux 4 épices, Soufflé aux poivrons rouges,
Flans : Flan d’asperges au curry, Flan de chou-fleur,
Quiches
Riz cantonnais
En dessert :
Omelette sucrée
Soufflés : Petits soufflés aux pommes
Crèmes dessert : Crème au café, crème vanillée…
Mousses : Mousse de fruits, mousse au chocolat
Beaucoup d’autres idées sur le site de maigrir 2000 !
Et les autres œufs ?
Il est possible de consommer d’autres œufs que ceux de poules :.jpg)
- Œufs de caille : à l’apéritif, dans une salade…
- Œuf de cane et d’oie : rares et attention à l’hygiène notamment au risque de contamination à la salmonelle.
- Œuf d’autruche ???? Il pèse environ 1300 g ce qui correspond à environ 24 œufs de poule.
N’oublions pas aussi les œufs de poisson (tarama, lumps, saumon, truite, caviar) et œufs d’escargots que l’on trouve parfois… Ces œufs ont une composition complètement différente, sans parler du goût.
