coing

Le coing est le fruit du cognassier. Il ressemble à une poire par sa forme et sa couleur jaune. Sa peau est recouverte d'un fin duvet a maturité (à l'automne). Il a un parfum fort, une chair dure et âpre quand elle est crue. Après cuisson, sa chair devient fondante et sa saveur très douce. Il est riche en fibres et notamment en pectines, c'est le fruit idéal pour faire des confitures, des gelées, des pâtes de fruits et des compotes. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four, ou être utilisés dans la préparation de tajines d'agneau, de veau ou de volaille.

2 recettes

Tajine de veau aux coings

Une tajine sucrée-salée associant viande et fruits fondants.

coings rôtis

Coings rôtis au four

Une recette toute simple pour déguster les coings.