Manger végétarien, oui ! mais comment ?

Envoyée le 24/05/2017

La diminution de la consommation de viande est à l'ordre du jour.
On parle de végétarisme, de flexitarisme également ...
Ces modes de consommation consistent à couvrir nos besoins en protéines (qui eux ne changent pas ! )
en consommant plus de protéines végétales.

- "ça donne quoi en pratique ?"

Si ce sujet vous intéresse vous pouvez le compléter par les deux actualités suivantes :

- l'essentiel pour bien manger végétarien

- les légumes secs

Retirer les protéines animales nécessite un peu de connaissance et d'organisation pour les remplacer habilement et couvrir néanmoins vos besoins en protéines. En effet, ceci est indispensable pour maintenir votre masse musculaire et rester en forme !

Vous avez plusieurs façons de constituer un repas végétarien en utilisant les sources d'acides aminés suivantes :

Les oeufs : les plus faciles à trouver et à mettre en oeuvre !

Clafoutis de légumes

Cette préparation associe habilement légumes, oeufs, lait et fromage : un plat complet !
En saison, testez également le flan d'asperge ou de butternut à l'exotique.

Gaufres de légumes

Une recette originale, plébiscitée par petits et grands !
Essayez également les galettes de courgettes, sésame et menthe.

Légumes façon cocotte

Une version revisitée des oeufs cocotte où le légume se fait ramequin : beau et bon !
Testez également le soufflé au poivron rouge.

Salade de lentilles et oeufs mollets

Des oeufs mollets ou pochés seront également extra sur une salade, ou des épinards !
Durs, ils complètent bien un gratin de légumes.

L'association des légumes secs et des céréales : la plus classique !

Lasagnes aux lentilles corail

Une version végétarienne des lasagnes.

Pensez également aux dhal de lentille s corail au curry.

Mélange gourmand riz et lentilles corail

Il va de paire avec la recette de quinoa et lentilles corail, deux classiques !

Falafels

Délicieuses galettes de pois chiches épicées.
Avec le jus de vos pois chiches, testez la mousse au chocolat sans oeuf !

Salade de roquette et boulettes de lentilles

Vous pouvez également garnir votre salade de galettes de mogette & quinoa.

Le soja : un ingrédient riche en acides aminés, à apprivoiser !

Pâtes façon bolognaise

Elle met en oeuvre du tofu qui est un lait de soja caillé.

Essayez également les tomates farcies aux épinards avec du tofu ou du seitan*.

Curry de butternut aux noix de cajou

Délicieux mélange de légumes fondants à base de protéines de soja réhydratées.
Vous pouvez également les utiliser pour faire un chili végétarien.

* le seitan, très riche en acides aminés est extrait des protéines de blé, il s'agit de gluten.

Boulgour sauce au tempeh**

Une association originale et très réussie. A faire également avec des pâtes.

**tempeh : graines de soja jaunes fermentées.

Tarte aubergine et tofu

Essayez également le tofu soyeux dans les galettes végétariennes de légumes.
Il peut également remplacer le lait dans une quiche et enrichi alors le plat en protéines.

Le fromage : complémentaire mais avec modération. Il est aussi riche en protéines qu'en lipides !

Blinis à la tomme de chèvre

Délicieux avec une salade, ils constituent un très bon apport en protéines.

Cake à la feta et à la menthe

En plat complet avec une salade.
Il peut aussi remplacer un sandwich en pique-nique.

Le complément en protéines peut aussi se faire au dessert : fromage blanc, oeuf, ...

Soufflé aux pommes

Il complétera très bien les falafels.

Fromage blanc au coulis de framboises

Il pourra venir en complément d'une soupe de lentilles.

Crémet aux fraises

Il pourra terminer un buffet de salades de crudités et de taboulé.

Muffin aux lentilles corail

Pour une collation ou un petit déjeuner protéiné !

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