Plusieurs chaînes de fast-food se sont engagées à réduire la teneur en sel des aliments qu'elles proposent mais prétextent des limites liées aux procédés industriels lorsqu'elles n'y parviennent pas.
Afin de vérifier cet argument, ont été comparées les teneurs en sel de sept catégories d'aliments servies dans six chaînes de fast-food (Burger King, Domino's Pizza, KFC, Mac Donald's, Pizza Hut et Subway) de six pays (Australie, Canada, Etats-Unis, France, Nouvelle-Zélande, Royaume-Uni).
Les données de plus de 2000 relevés montrent de fortes disparités selon les produits et les pays.
Les produits au poulet sont les plus salés (1,6g / 100g, soit environ 6 unités chez Mac do) ; les moins salés sont les salades (0,5g / 100g).
Les teneurs en sel de 100g de frites (une portion moyenne chez Mac Do en France faisant 114g) varient de 0,5 à 0,8g selon les pays à l'exception du Canada, qui affiche près du double (1,4g).
Les variations des portions accentuent encore les différences, certaines portions pouvant contenir plus de 10g de sel !
La réduction des teneurs en sel est donc techniquement réalisable, certains pays l'ayant déjà fait, au moins pour certains produits.
Une simple réduction des portions et leur standardisation réduiraient déjà fortement l'apport en sel.
Moralité : équilibrez votre repas, même au Fast-food, c'est possible : privilégiez une salade et un hamburger simple, fuyez les portions XL ou XXL... Et soyez vigilant au repas qui suit !
- Vous mangerez moins (de "mauvaises" graisses, de sucre)...
- Vous consommerez moins de sel : vos artères apprécieront, et votre porte-monnaie aussi : le sel donne soif : vous achèterez moins de boisson (gazeuse) à votre fast-food favori...
Dunford E. et al. CMAJ 2012 ; 184:1023-8