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La tomate

Tomates anciennes

C'est une plante originaire du Pérou, en Amérique latine, et qui ne fut importée en Europe qu'au XVIe siècle par les navigateurs Espagnols et Portugais. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

Fruit ou légume ?

La tomate est un fruit. Cependant, elle est utilisée en cuisine comme un légume. La tomate est donc biologiquement parlant un fruit mais un "légume" dans l'esprit des gens !

Saison de la tomate

Environ de juin à octobre.

Variétés de tomates                                                

Les fruits, de forme ronde, ovoïde ou allongée, sont en général rouges mais les très nombreuses variétés offrent des curiosités inattendues de couleurs diverses : jaune, orange, verte, noire, blanche. De goût plus ou moins acide, certaines sont même légèrement sucrées. Les tomates se distinguent le plus souvent en fonction de leur grosseur et de leur forme.


La mode aujourd’hui est de revenir aux variétés anciennes, voici quelques exemples de tomates particulières :

- Cœur de boeuf
Tomate à chair ferme, douce, sans acidité, idéale pour les coulis et autres cuissons, cette variété tardive aux fruits d'assez belle dimension (250 à 350 g) vous comblera.
- Green zebra
Extraordinaire tomate de mi-saison. Ses fruits d'un calibre moyen (100 à 150 g) prennent à maturité une magnifique teinte vert émeraude striée de jaune d'or.
- Noire de crimée
Si sa peau est d'un pourpre soutenu, sa chair elle, tire franchement sur le noir. Douce, sans acidité, elle est une de ces merveilleuses variétés permettant d'associer au plaisir du palais celui non négligeable des yeux. A gouter impérativement !

Il existe des centaines de variété de tomates, alors soyez curieux et n’hésitez pas à gouter, vous serez surpris par la gamme de saveurs qu’elles peuvent nous offrir !


Vertus nutritives de la tomate

La tomate est composée à 93-95 % d'eau. Cette forte teneur en eau permet en outre une bonne hydratation de l'organisme et rend la tomate rafraîchissante. Par ailleurs, la tomate contient également des glucides, des protéines et des lipides mais à des quantités moindres.
Une tomate de taille moyenne, soit environ 100 g, fournit entre 10 et 30 mg de vitamine C et 1,6 mg de provitamine A ou de carotène, ce pigment rouge des végétaux qui peut se transformer en vitamine A. Elle apporte également des vitamines des groupes B et E.
Et restant toujours dans les valeurs nutritives de la tomate, il est important de noter qu'elle contient également divers sels minéraux et oligo-éléments.
En outre, la tomate améliore l'élimination des toxines, du fait de ses propriétés diurétiques et anti-oxydantes.
Enfin, il est intéressant de signaler les vertus apéritives de la tomate et ceci pour diverses raisons : la consommation de celle-ci en début de repas, non seulement calmerait la faim du fait de la présence de fibres dans la peau et les graines, mais stimulerait également les sécrétions digestives, ce qui favoriserait la bonne assimilation des aliments, grâce à sa saveur acidulée.

Comment choisir ses tomates

Tout dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Les tomates cerises ou groseilles, croquantes, fruitées, sont parfaites pour les salades ou l'apéritif. Les tomates rondes, charnues, sont idéales pour les salades, et les tomates allongées sont parfaites pour faire des sauces à la tomate et de la purée (ou "concentré").
Les très grosses tomates, peuvent être farcies.
Toutes peuvent être conservées entières ou transformées dans des bocaux.


Peler ses tomates soi-même

Les tomates pelées sont très faciles à cuisiner et de nombreuses recettes vous demandent d'utiliser des tomates sans leur peau. Rien de plus simple à faire.
Faites bouillir une grande casserole d'eau et incisez vos tomates en croix. Avec une fourchette, piquez une tomate et plongez la dans l'eau bouillante quelques secondes. Retirez-la: la peau doit partir toute seule, c'est fait! Ensuite, vous n'avez plus qu'à couper les tomates en quatre et à enlever les pépins.


A vos fourneaux !

Elle est utilisée tout aussi bien dans les entrées, en salade et dans les apéritifs, que dans les plats principaux, puis également en tant que sauces. Elle entre ainsi dans la préparation de diverses recettes et peut être consommée cuite ou à l'état cru.

Des idées de recettes que vous trouverez sur le site à partir ou avec des tomates :

En soupe :
     Chaude : soupe au pistou, soupe épicée à la tomate, soupe tomate chou-fleur, soupe tomate et courge
     Froide : le gaspacho, soupe froide légumes express

En tarte :
Tarte aux tomates cerise, courgettes et oignons
Tarte fine aux tomates et au thon
Tartouille
Tarte antillaise

En salade :
Tomates antiboises
Ratatouille en salade
Taboulé
Taboulé de chou-fleur
Salade de lentilles, tomates et feta
Idée : la tomate se marie aussi très bien avec des fraises, en entrée avec un filet d’huile d’olive

En gratin :
Lasagnes
Courgettes au four
Gratin de blettes à la méditerranéenne
Gratin de salsifis à la tomate
Tian de légumes

En accompagnement (base d’une sauce) :
Chili con carne
Cuisses de poulet aux tomates et aux olives
Encornets à la tomate
Lapin à la tomate et aux champignons
Lotte à l’armoricaine
Papillote de thon à la provençale
Poulet basquaise

Tomates farcies :
Tomates farcies aux épinards
Tomates antiboises

Vous pouvez farcir vos tomates avec un mélange de viande hachée, herbes aromatiques ; ou façon œuf cocotte.


Tout simplement de la sauce tomate pour accompagner un féculent, un légume, une viande ou un poisson, ou comme condiment sous la forme de chutney (avec des tomates vertes notamment).

La tomate peut aussi être séchée et ajoutée à une salade, un cake ou une tarte salée.

A l’heure de l’apéritif, tentez la tomate sous forme de jus. Et pour épater vos convives : le sorbet de tomate au basilic !


Amusez-vous avec les tomates et surtout REGALEZ VOUS !

 

 



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