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Cours de cuisine : repas végétarien

Delphine Cudel
Dieteticien nutritionniste Chalon sur Saône
Date de la manifestation : 11/02/2014
Tofu Le cours de cuisine du mois de février de l'association Vivre Ronde permettra de réaliser un repas végétarien équilibré!

Animations diverses diététique nutrition

Pour certains manger végétarien signifie manger des légumes. C'est faux! Manger végétarien de manière équilibré pour éviter les carences est l'art d'associer les protéines d'origine végétale.

Réaliser un repas végétarien régulièrement a plusieurs avantages, cela permet :
- de changer simplement en testant de nouvelles recettes
- d'alléger l'apport en matières grasses du repas, ainsi que l'apport en acides gras saturés (bon pour la prévention des maladies cardiovasculaires)
- d'alléger son budget alimentaire (les protéines d'origine végétale sont moins onéreuses que les protéines d'origine animale)
- d'alléger un peu notre empreinte écologique

et surtout c'est l'occasion d'utiliser la plus grande palette possible d'aromates et d'épices aux vertus si nombreuses!

Le cours de cuisine permettra de réaliser un repas végétarien et de découvrir le Tofu.

Qu'est-ce que le Tofu?

Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le Tofu est une pâte faites à base de graine de soja jaune, d'eau et d'un coagulant. Etymologiquement TO signifie "fève" et FU "prendre en masse".

Le Tofu est issu du "caillage" du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et assez insipide, constituant une base importante de la cuisine asiatique. On l'obtient en rajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subit un traitement thermique. Le coagulant principal est un sel (en japonais : Nigari ; en chinois : lûshûi).

Le Tofu a un goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c'est pourquoi il offre une multitude de possibilité de plats, de l'entrée au dessert. On peut le préparer sous diverses formes : en dés (mariné dans du vinaigre balsamique par exemple), poêlé, en tranche, émiétté, ou mixé pour avoir une texture onctueuse dans une sauce ou une mousse.

source : Tofuhong.com et Wikipédia


Le cours de cuisine se terminera par une dégustation des plats préparés!

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