légumes secs, légumineuses

Les légumineuses ou légumes secs sont issus de légumes dont on mange la graine récoltée à maturité. Les légumineuses consommées en France sont la fève, le haricot, la lentille, le pois sous forme de pois sec et cassé, le pois chiche et le soja. Il existe deux espèces dont on ne consomme que le germe, ce sont la luzerne et le soja jaune ou haricot Mungo. Ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l'amidon, et en protéines. Il étaient autrefois appelés la viande du pauvre à cause de leur richesse en protéine. Ils sont également riches en vitamines et sels minéraux.

44 recettes
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Chili Con Carne Express

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Dahl de lentilles corail à l'indienne

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Une préparation originale et colorée pour accompagner des crudités ou faire des toasts à l'apéritif ou en entr&

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Boulgour aux légumes

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mélange gourmand riz, lentilles corail

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Un repas complet, rapide et facile à réaliser avec les flageolets comme féculent pour changer du riz, des pâtes ou des pomm

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Sauté de veau aux fèves

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La chorba

La Chorba est une soupe traditionnelle consommée par les personnes de confession musulmane au dîner pendant le Ramadan. A base de viande

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Salade de lentilles, carottes, jambon et sariette

Riches en protéines, en sucres lents, en fibres, en fer, les lentilles sont, en plus, rapides à cuire et faciles à digérer