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Saumon Gravlax à la betterave

Saumon cru mariné dans de la betterave, du sel et du sucre. La préparation est simple et repose 24 h au frais pour "cuire" le saumon dans le sel.

Saumon gravlax à la betterave

Infos pratiques

Temps de préparation 20 min puis repos 24h
Nombre de personnes 10
Difficulté facile
Saison(s) automne, hiver

Auteur : Delphine Cudel

Ingrédients

400 g de coeur de saumon cru ou 4 pavés de saumon bien épais, 250 g de gros sel, 100 g de sucre, 30 g de poivre (blanc de préférence) concassé, 1 anis étoilée, 1 betterave rouge crue ou cuite (200 à 250 g), 2 bouquets d'aneth.

Suggestions recettes minceur

Cette recette se consomme avec un mesclun ou des toasts. Elle peut aussi remplacer le saumon fumé dans les verrines avocat crevettes et saumon, les verrines concombre menthe et saumon ou encore le tartare de saumon mangue et fenouil.

Vous pouvez utiliser les parties très salées (côtés et parties fines des pavés) pour réaliser une tarte crumble épinards-saumon ou des muffins de courgettes au saumon.

Vous pouvez aussi cuisiner cette recette sans betterave, pour avoir un saumon gravlax "classique".

Retrouvez toutes nos recettes à base de saumon.


Préparation de la recette

- Mixez ou râpez (si elle est crue) la betterave.

- Mélangez-la avec le sel, le sucre, le poivre et l'anis étoilée, l'aneth.

- Étalez un film alimentaire dans le fond d'un plat et recouvrez d'une partie du mélange.

- Posez le saumon sur la préparation.

- Recouvrez de la fin du mélange.

- Fermez le film bien hermétiquement.

- Mettez une nuit au frigo pour 24 h.

- Le lendemain, rincez bien le saumon puis essuyez-le avec un papier absorbant.

- A l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, coupez de fines tranches ou des cubes selon la présentation recherchée. Mettez de côté les parties très fines des pavés car elles sont très salés, vous pourrez les utiliser pour une autre recette (cf. suggestions).

-  Décorez d'un peu d'aneth et servez bien frais.
 

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