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Profiteroles

Cette pâte à chou est facile à réaliser mais nécessite de respecter la technique spécifique décrite pour que vos choux gonflent : laissez-vous guider... Avec cette proportion, vous pourrez faire 18 petits choux que vous déclinerez ensuite en profiteroles ou pourquoi pas en choux à la crème ou chouquettes !

Profiteroles

Infos pratiques

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Nombre de personnes 6
Difficulté facile

Auteur : Laure Auzeil

Ingrédients

Pour les choux : 180 ml d’eau, 120 g de farine T55 ou T65, 40 g d’huile neutre (tournesol, maïs, pépin de raisin), 3 œufs, 1 c. à s. de sucre, 1 pincée de sel

Pour le nappage : 50 g de chocolat dessert, 5 c. à s. de lait

Remarque : vous pouvez préparer la Glace à l'avance, pour la garniture

 

Suggestions recettes minceur

Vous pouvez préparer glace et choux à l'avance. Le montage sera à faire juste au moment du service.

Pour des choux à la crème, garnissez-les de crème pâtissière.

Pour des chouquettes, ajoutez une pincée de gros cristaux de sucre sur le dessus des choux avant cuisson.

Préparation de la recette

Préparation des choux :
- Versez l’eau dans casserole avec sel et huile. Porter à ébullition.

- Éteignez le feu puis ajoutez la farine en une fois.

- Remuez énergiquement avec une cuillère en bois.

- Une boule se forme et se détache de la casserole. (Si cela ne se produit pas, remettez la casserole sur feu très doux pendant 30 secondes et remuez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache).

- Hors du feu, ajoutez un œuf entier et mélangez bien avant d’ajouter le suivant. Incorporez ainsi les 3 œufs. La pâte obtenue doit être à la fois brillante, ferme et souple.   

- Sur un papier cuisson, faites de petites boules de 3 cm de diamètre environ à l'aide de 2 cuillères à café.

- Faites cuire à four chaud : 180°C pendant environ 20 min. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, les choux retomberaient.

- Une fois la cuisson terminée, entrouvrez juste le four jusqu'à refroidissement pour ne pas faire retomber les choux.

Garniture des profiteroles :

- Préparez un nappage chocolat en faisant fondre sur feu doux tout en remuant : 50 g de chocolat dessert avec 5 c. à s. de lait environ.

- Coupez les chapeaux des choux une fois refroidis.

- Formez de petites boules de glace vanille ou de mousse glacée au chocolat et mettez-les dans les choux.

- Refermez le chou avec son chapeau.
 
- Versez une belle cuillère à soupe de nappage au chocolat sur chaque chapeau de chou et servez aussitôt.


 

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