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Coquilles St Jacques à la Bretonne

Entrée de fêtes de fin d' année par excellence, un goût iodé dans votre assiette.

Infos pratiques

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Nombre de personnes 4
Difficulté difficile
Saison(s) printemps, automne, hiver

Auteur : Maigrir2000

Ingrédients

12 à 15 coquilles St Jacques fraîches, 1 gros oignon, 1 échalotte, 3 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil, 2 c. à s. d'huile d'olive, mie de pain (3 à 4 tranches), 1 c. à s. de cognac, poivre fraîchement moulu, un peu de chapelure. PAS DE SEL (l'eau des coquilles en apportera !)

Suggestions recettes minceur

A déguster avec du pain de seigle.


Préparation de la recette

- Ouvrez les coquilles au dessus d' un plat creux pour récupérer l'eau de mer que vous filtrerez ensuite.

- Récupérez les noix de st Jacques dans une assiette.

- Enlevez le corail et la barbe (jetez le "petit sac noir", gardez le corail et la barbe).

- Lavez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les, puis réservez-les au réfrigérateur.

- Dans un robot, hachez l'oignon, l'échalotte, l'ail, le persil, et le corail et la barbe de la St Jacques quelques secondes.

- Faites revenir sur feu doux la préparation mixée dans une poêle creuse avec 1 c. à s. d'huile, 10 mn environ puis rajoutez l'eau de mer filtrée.

- Remuez de temps en temps.

- Laissez cuire tout doucement sans couvrir suivant la quantité d' eau de mer que vous avez récupéré, s'il manque du jus couvrez.

- Ajoutez la mie de pain émiéttée.

- Dans une autre poêle avec l'autre c. à s. d'huile, faites revenir les noix de St Jacques 2 mn, flambez-les au cognac.

- Lavez 4 coquilles vides (la plus creuse des 2 parties).

- Mettez 3 noix de St Jacques dans chaque coquille, ajoutez la préparation mixée sur les noix puis saupoudrez de chapelure.

- Enfournez 15mn environ (surveillez) à four chaud (th 6, 180°C).

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