Les super pouvoirs des algues

Les algues concentrent toute la richesse de l’océan. Elles restent largement méconnues en France qui est pourtant le 2éme pays producteur d’algues en Europe, derrière la Norvège. Le Finistère assure 90% de la production nationale.

Ces végétaux sont très riches en micronutriments, tous indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Leur composition est remarquable.

On y retrouve des vitamines : A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, D, E, C, K...  Elles sont riches en fibres, améliorant ainsi le transit, et riches en anti-oxydants naturels et acides gras (oméga 3) permettant de prévenir les risques cardiovasculaires.

Elles sont riches en :

• Protéines complètes : entre 18 et 20% dans algues brunes (wakamé, kombu, haricot de la mer) et 30 à 35% dans les algues rouges (nori, dulse) et vertes (laitue de mer)
• Magnésium : le haricot de mer et la laitue de mer
• Calcium : la laitue de mer, le wakame (13 fois plus de calcium que dans le lait. Entièrement biodisponible pour l’organisme), le kombu, la dulse
• Alginates : le wakamé. Les alginates piègent les polluants de l’organisme, les métaux lourds et les pesticides (tout ce que l’on mange ou respire)
• Vitamine B12 : la nori, la chlorella, la dulse
• Vitamine A : la dulse et la nori

Elles ne sont pas caloriques. Comptez entre 100 et 200 kcal pour 100 g d’algues et  en plus elles  sont pauvres en lipides ! Avec une moyenne de 2 %, on peut difficilement faire mieux.

Il faut distinguer deux types d’algues : les macroalgues et les microalgues.

Les macroalgues, vous l’aurez compris, possèdent le préfixe macro-, elles sont donc bien plus grandes, et ainsi visibles à l’oeil nu. Elles sont fixées au fond de l’eau, par ce qu’on appelle un thalle, un appareil végétatif qui ne comporte ni racine, ni tige, ni feuille. Ce sont celles qui échouent sur les plages !

A contrario, les microalgues ont le préfixe micro-, qui signifie “invisible à l’œil". Elles sont appelées phytoplanctons, ce sont des espèces non fixées qui flottent à la surface de l’eau et qui, en se reproduisant, vont devenir visibles à l’oeil nu.

Parmi les microalgues, on peut citer la spiruline et la chlorella, toutes deux très riches en protéines (plus de 50 %). La chlorella est riche en vitamine B12 totalement assimilable contrairement à celle de la Spiruline

Il est recommandé de les inclure de façon progressive dans son alimentation (environ 10% de la ration alimentaire journalière). En effet, elles ont un effet laxatif bien réel.

Toutefois, ajoutées à l’eau de cuisson des légumineuses, elles en réduisent le temps de cuisson et les rendent plus digestes (moins de flatulences).

On peut les consommer crues, en salade, cuisinées, en soupe ou en accompagnement de légumes, de riz , de pâtes…