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Les courges, famille des cucurbitacées.

Les courges, famille des cucurbitacées.

Prenez des couleurs en automne en mangeant des courges !





Lorsque l’automne arrive, les paysages se teintent de couleurs orangées, jaunes, rouges. Profitez-en pour mettre ces couleurs dans votre assiette et consommez des courges.



Les courges font partie de la famille des cucurbitacées. Nous les classons dans la catégorie « légumes ».






Voici quelques exemples des les plus courantes :

 


La courge butternut :
La courge butternut est facilement reconnaissable à sa forme. Elle a un goût de noisette et est fondante en bouche. Elle donne un velouté particulièrement agréable si vous la cuisinez en soupe. Sa chair est souvent de couleur jaune orangée.





Le potimarron :
Ayant la forme d’une grosse figue, la potimarron a une chair orange vif. Associé à des épices, le potimarron peut se cuisiner aussi bien sucré que salé.





Le patisson :
Courge de petite taille le patisson peut se présenter de diverses couleurs : blanc, jaune, orangé, vert ou encore panaché. Appelé aussi artichaut d’Espagne, son goût se rapproche effectivement de celui de l’artichaut. Il se consomme souvent farci.









La courge spaghetti :
Courge jaune très originale puisqu’une fois cuite, elle vous révèle tous ses secrets. En effet, si vous l’ouvrez vous pourrez récolter sa chair filandreuse aussi appelée spaghetti végétal.









La courgette :
C’est une des courges les plus connues et surtout les plus consommées. Sa différence avec les autres courges est que cette dernière se récolte en été. De couleur jaune ou verte, elle se cuisine aussi bien en soupe, qu’en gratin ou farcie.






Le potiron :
A ne pas confondre avec la citrouille, le potiron est une des courges les plus cultivées. Allant du jaune à l’orange, il a une chair assez sucrée. A consommer sous toutes les formes : soupe, tartes, flans, purée, roti….







La citrouille :
C’est souvent elle que l’on utilise pour les décorations d’halloween. De couleur orange vif, sa chair est assez filandreuse. Idéale pour confectionner des potages, la citrouille comme les autres courges est riches en
antioxydants.
 
 
 





Maintenant que vous savez les différencier, direction la cuisine pour vous régaler avec des
recettes diététiques et gourmandes :
Flan de butternut exotique
Gratin de courge
Risotto au patisson, courge musquée et noix
Soupe de potimarron et filets de rouget
Tarte à la courge spaghetti
Tarte à la courgette et carottes au curry

Soupe tomate et courge


 
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