Moules

Les moules sont des coquillages bi-valves qui se consomment généralement cuits. Elles sont récoltées de juin à décembre dans l'hémisphère nord. Comme tous les coquillages, il faut s'assurer qu'elle est encore vivante juste avant la cuisson, c'est à dire bien fermée (ou presque totalement fermée). Une moule morte est ouverte. Il faut donc consommer des moules bien fraîches et retirer les moules ouvertes avant de les faire cuire. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes en fin de cuisson. Les moules se consomment aussi crues, mais c'est plus rare. Dans ce cas il est souvent délicat de les ouvrir.

2 recettes
Blanquette de la mer

Blanquette de la mer aux amandes

Une recette de blanquette revisitée, ici avec du poisson et des fruits de mer. Un délice !

Moules épicées express

Moules épicées express

Des moules avec une sauce tomate épicée.