Velouté de panais aux épices

Soupe onctueuse originale par sa garniture épicée d'ail et de coriandre.  

Velouté de panais aux épices

Infos pratiques

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Nombre de personnes 4
Difficulté facile
Saison(s) automne

Auteur : Maryse Travo

Ingrédients

700 g de panais coupés en dés, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1/2 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. de curcuma moulu, 2 pincées de piment en poudre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé, 15 cl de lait, 1 gousse d'ail détaillée en julienne, 2 c. à c. de graines de moutarde, sel, poivre.

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Préparation de la recette

- Chauffez 1/2 c. d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et les panais 3 minutes à petit feu.

- Incorporez les épices et prolongez la cuisson 1 minute. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.

- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes environ. Passez le tout au mixer. Ajoutez le lait et réchauffez à feu doux.

- Dans une petite poêle, chauffez 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir vivement l'ail et les graines de moutarde jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que les graines éclatent. Retirez la poêle du feu.

- Répartissez le velouté dans des assiettes chaudes et garnissez du mélange épicé. Servez immédiatement.

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