Sauté de poularde aux langoustines et riz aux raisins.

Un plat festif original alliant terre et mer.

Sauté de poularde aux langoustines

Infos pratiques

Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 1 h
Nombre de personnes 6
Difficulté facile
Saison(s) printemps, automne, hiver

Auteur : Maryse Travo

Ingrédients

1 poularde découpée en morceaux, 24 langoustines, 1 bouquet garni, 3 brins de cerfeuil (facultatif, pour la décoration), 2 gousses d'ail, 4 échalotes, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de concentré de tomate, 2 c. à s. de cognac, sel et poivre

pour accompagner : 350 g de riz blanc et sauvage mélangés, 2 oignons nouveaux, 30 g de raisins secs moelleux, 1 c. à c. d'huile d'olive, sel, poivre

Suggestions recettes minceur

- Pour concasser les têtes et pattes de langoustine, mixez-les par rapides impulsions. Sinon, écrasez-les le mieux possible.

- Ajoutez 1 c.à s. de crème à la sauce en fin de cuisson.

Préparation de la recette

- Décortiquez 18 langoustines en gardant la queue. Retirez le boyau.

- Concassez têtes, pattes et carapaces. Faites-les revenir 5 min avec une cuillère d'huile et les échalotes ciselées.

- Hors du feu, flambez avec le cognac.

- Ajoutez le vin, 50 cl d'eau, le concentré, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 20 min.

- Retirez du feu, attendez 10 min et filtrez.

- Retirez la peau de la poularde et faites rissoler les morceaux avec 1 c; à s. d'huile 10 min, sans colorer.

- Ajoutez le fumet de langoustine et l'ail écrasé. salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 35 min en retournant deux ou trois fois les morceaux de poularde dans la sauce.

- Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet. Egouttez-le.

- Faites revenir les oignons ciselés 5 minutes avec l'huile. Ajoutez le riz et les raisins. remuez sur feu doux.

- Faites cuire les 6 langoustines entières non décortiquées 3 min dans de l'eau salée.

- A la fin de la cuisson de la poularde, retirez les morceaux de poularde et réservez-les.

- Délayez 2 c. à s. de farine dans un peu d'eau froide (3 à 4 c. à s.), ajoutez ce mélange dans la sauce et laissez épaissir à feu doux jusqu'à épaississement (environ 5 min).

- Remettez les morceaux de poularde et les queues de langoustines et laissez mijoter encore 5 min à feu doux.

- Servez la poularde et les queues de langoustine avec le riz. Décorez de langoustines entières, de sauce et de cerfeuil.

Commentaires

cecilelagouche

Commentaire ajouté le 10/12/2013 à 22:21

Cette recette marche aussi avec un bon poulet fermier !
On peut aussi remplacer les langoustines par des écrevisses !

Voir tous les commentaires (1)

Recette excellente, je la recommande vivement ! (0)

Bonne recette, je la referai, c'est sûr (0)

Recette satisfaisante, à refaire à l'occasion (0)

Recette décevante, je ne la conseillerai pas (0)

Je déconseille vivement cette recette (0)

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