Sauce aux morilles

Une sauce délicieuse pour accompagner une viande rouge ou blanche (filet de boeuf, poulet rôti...)

Sauce aux morilles

Infos pratiques

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Nombre de personnes 6
Difficulté facile
Saison(s) automne, hiver

Auteur : Laurie Basset

Ingrédients

50 g de morilles séchées, 500 g de champignons de Paris, 25 cl de vin blanc sec (un vin du Jura par exemple), 5 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de farine, 1 jaune d'oeuf, muscade, sel, poivre.

Suggestions recettes minceur

Cette sauce aux morilles peut accompagner toutes sortes de viande : filet de boeuf, suprême de volaille mais aussi poulet rôti. Servie avec quelques pommes de terre à la vapeur en accompagnement vous aurez ainsi un plat complet.

Pour un filet de boeuf à point : pour 600 g, comptez 20 minutes à 240° au four classique. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.

Préparation de la recette

La veille

- Faites tremper les morilles 1 nuit dans de l'eau tiède pour les réhydrater.

Le jour même :

- Coupez grossièrement les morilles les plus grosses,

- Egouttez en récupérant le jus que vous filtrez,

- Faites revenir les champignons de Paris dans 1 c. à s. d'huile d'olive, puis ajoutez les morilles. Réservez.

- Faites un roux : dans une casserole, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez la farine en pluie, mélangez.

- Rajoutez le jus des morilles, mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.

- Rajoutez le vin blanc, la muscade, sel et poivre.

- Rajoutez enfin les champignons. 

- Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

- A froid, rajoutez le jaune d'oeuf, remettez quelques instants à feu doux en remuant bien et servez chaud.
 

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