Saint Jacques marinées sur sablés sésame, sabayon corail

Une recette à base de Saint Jacques un brin sophistiquée, mais qui fait son effet !  

saint-jacques-sablés-sabayon

Infos pratiques

Temps de préparation 1 h 30 + temps de repos 1h
Temps de cuisson 20 min
Nombre de personnes 4
Difficulté difficile
Saison(s) automne, hiver

Auteur : Maryse Travo

Ingrédients

20 coquilles Saint-Jacques avec corail, 50 g de mesclun (ou d'endives).

Pour la marinade : 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 citrons verts, 2 c. à s. de baies roses, sel, poivre.

Pour les sablés : 90g de farine, 25g d’huile olive, 40g d’eau (4 c.s), 2 c. à s. de graines de sésame, sel.

Pour le sabayon : 2 œufs, 15 cl de vin blanc.

Suggestions recettes minceur

Ce plat se marie également très bien avec une fondue de poireaux.


Préparation de la recette

Préparation de la marinade : (1h30 avant le service au moins)

- Rincez les Saint-Jacques et détachez le corail que vous réservez au frais.

- Mettez les noix dans un plat avec les 3 c. à s. d’huile, le jus des 2 citrons, les baies roses concassées, sel et poivre.

- Couvrez et placez 1 heure au frais.

 

Préparation des sablés sésames : (cette étape peut être faite à l'avance, voire la veille)

- Préchauffez le four th 7 (210°C).

- Mélangez tous les ingrédients pour former une boule.

- Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.

- Découpez 20 disques, à peine plus gros qu’une Saint-Jacques que vous disposerez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

- Badigeonnez les disques avec un peu de lait ou un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

- Faites cuire 10 minutes. Réservez.

 

Préparation du Sabayon : (au dernier moment)

- Mixez les coraux avec les 15cl de vin blanc.

- Fouettez les œufs et incorporez-les au corail mixé.

- Placez le mélange au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que ce dernier mousse et épaississe.

- Réservez hors du feu dans le bain-marie.

 

Cuisson des Noix de Saint-Jacques :

- Mettez le grill du four en marche à pleine puissance.

- Egouttez les noix.

- Disposez les noix sur une plaque de four en laissant 2 ou 3 baies rouges sur chacune.

- Faites cuire les Saint-Jacques 3 min de chaque côté sous le grill du four très chaud.

 

Montage final :

- Posez 5 sablés dans chaque assiette en rosace.

- Nappez chaque sablé d'1 c. à s. de sabayon, puis disposez une coquille dessus.

- Garnissez le centre de l’assiette de mesclun et servez aussitôt.

Commentaires

Aucun commentaire

Laissez votre commentaire sur cette recette

pour laisser votre commentaire, vous devez vous inscrire et vous identifier dans le bandeau de gauche du site internet

nouveau sur le site? inscrivez-vous déja inscrit ? identifiez-vous
Si vous avez oublié votre mot de passe, cliquez sur << mot de passe oublié >>.