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Volaille farcie aux noisettes et au foie gras

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de personnes : 6
Cout :
Difficulté : Facile
Pays / Région :
Saison(s) : Hiver
Une recette de volaille rôtie avec une farce savoureuse.

Ingrédients

1 volaille fermière (poulet, poularde, chapon...), 200 g de foies de volaille, 80 g de bloc de foie gras, 200 g de noisettes décortiquées, 25 cl de lait, 10 cl de porto, 2 tranches de pain rassis, 4 échalotes, 2 c. à s. de miso, un petit bouquet de persil, 1/2 c. à s. d huile d olive, sel, poivre.

Préparation

- Concassez grossièrement les noisettes et faites les dorer  quelques minutes dans une poêle à sec.

- Emiettez le pain dans un bol, couvrez de lait et laissez gonfler.

- Emincez finement les échalottes, coupez les foies de volaille en dés. Faites revenir les échalottes et les foies 2 minutes à la poêle avec l’huile d’olive.

- Mettez-les dans un saladier, ajoutez le pain égoutté, la moitié du foie gras, le pêrsil ciselé et les noisettes. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène.

- Glissez la farce à l’intérieur de la volaille, fermez l’ouverture à l’aide d’un fil (ficelle à roti) et d’une aiguille ou d’un bâtonnet en bois (cure-dent).

- Diluez le miso dans 45cl d’eau bouillante. Préchauffez le four à th6 (180°C).

- Placez la volaille dans un plat à four, versez 30 cl de bouillon de miso dans le plat et enfournez pendant 2h05.

- Après ce temps, sortez le plat du four, mettez la volaille dans un plat de service et recouvrez-la d’un papier d’aluminium.

- Dégraissez la sauce du plat. Versez la sauce restante dans une casserole en grattant les sucs. Ajoutez le porto et le reste de bouillon. Portez à ébullition puis faites réduire 5 minutes sur feu vif.

- Ajoutez le reste du foie gras hors du feu en fouettant.

- Servez la volaille avec la sauce.

Suggestions

-  Cette poularde s’accompagne très bien d’une poêlée de champignons des bois ou d’une purée pommes de terre-carottes.

- Vous pouvez ajouter 3 ou 4 pruneaux à la farce.