Les protéines : Trop ou pas assez ? DAMPARIS (39) et CHAMPAGNOLE (39)

Isabelle Brivet
Dieteticien nutritionniste Dole
Date de la manifestation : 24/05/2005
Isabelle Brivet Le 24 Mai 2005 à Champagnole et le 3 Juin 2005 à Tavaux.Conférence-débat "Les protéines : Trop ou pas assez ?" animée par Isabelle BRIVET.Organisée par la Mutualité Française du Jura et le Relais Assistantes Maternelles.

Article

CONFERENCE IV : LES PROTEINES


OU TROUVE-T-ON LES PROTEINES ?

Les protéines animales : Les viandes (mouton, bœuf, cheval, volailles, lapin, porc, veau, abats…), les charcuteries (jambon…), les oeufs, les poissons (filets, thon, maquereau, crustacés…), les produits laitiers (fromages, yaourts, lait…).

Les protéines végétales : Les céréales (riz, blé…), les légumineuses (lentilles, pois chiches…).


QUEL EST LE RISQUE SI ON MANQUE DE PROTEINES ?
- Une dénutrition,
- une grande fragilité,
- mauvaise résistance aux infections,
- une fonte musculaire importante.


QUEL EST LE RISQUE D’UN EXCES DE PROTEINES ?
Les protéines laissent des déchets (urée, acide urique).
Les reins ne peuvent pas tous les éliminer, d'où leur élévation dans le sang.


AFIN D’EVITER TOUT EXCES OU MANQUE, IL EST IMPORTANT D’AVOIR UN APPORT PROTEIQUE MODERE, MAIS REGULIER TOUT AU LONG DE LA JOURNEE.


Les viandes, poissons ou œufs sont des protéines de haute valeur biologique. Lorsque ces protéines sont absentes d’un repas, il est indispensable de les remplacer par l’association de sources protéiques complémentaires.

 

Quelques associations alimentaires apportant des protéines de bonne valeur biologique :

- Céréales + Produits laitiers : - 80 g de flocons d'avoine + 250 ml de lait
- 80 g de pain + 30 g de comté

- Maïs + Soja : 100 g de maïs + 30 g de fèves de soja ou 120 g de germes de soja

- Céréales + Légumineuses : - 250 g de riz cuit + 40 g de lentilles.
- 200 g de semoule de couscous (blé) cuite + 55 g de pois chiches.
 

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