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Conférence nutrition - Les protéines

 

Conférence nutrition - Les protéines.
Comprendre l'importance des protéines dans une alimentation équilibrée.

 

 


OU TROUVE-T-ON LES PROTEINES ?

Les protéines animales : Les viandes (mouton, bœuf, cheval, volailles, lapin, porc, veau, abats…), les charcuteries (jambon…), les oeufs, les poissons (filets, thon, maquereau, crustacés…), les produits laitiers (fromages, yaourts, lait…).

Les protéines végétales : Les céréales (riz, blé…), les légumineuses (lentilles, pois chiches…).


QUEL EST LE RISQUE SI ON MANQUE DE PROTEINES ?

- Une dénutrition,
- une grande fragilité,
- mauvaise résistance aux infections,
- une fonte musculaire importante.


QUEL EST LE RISQUE D’UN EXCES DE PROTEINES ?

Les protéines laissent des déchets (urée, acide urique).
Les reins ne peuvent pas tous les éliminer, d'où leur élévation dans le sang.


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Les viandes, poissons ou œufs sont des protéines de haute valeur biologique. Lorsque ces protéines sont absentes d’un repas, il est indispensable de les remplacer par l’association de sources protéiques complémentaires.
 

Quelques associations alimentaires apportant des protéines de bonne valeur biologique :

- Céréales + Produits laitiers : - 80 g de flocons d'avoine + 250 ml de lait
- 80 g de pain + 30 g de comté

- Maïs + Soja : 100 g de maïs + 30 g de fèves de soja ou 120 g de germes de soja

- Céréales + Légumineuses : - 250 g de riz cuit + 40 g de lentilles.
- 200 g de semoule de couscous (blé) cuite + 55 g de pois chiches.

Recettes à base de protéines végétales.


 

 

Voir l'ensemble des conférences des nutritionnistes du réseau Maigrir 2000



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