L'huître est un coquillage bivalve, considéré comme un aliment festif de luxe de part sa texture inimitable et son goût.
C'est l'un des mets incontournables en cette fin d'année.
L'huître constitue un aliment intéressant du point de vue nutritionnel.
C'est un aliment peu calorique et elle est riche en protéines de bonne qualité, pauvre en graisses et en glucides.
L'huître à de nombreuses vertus grâce à tous les nutriments qu'elle contient: c'est une excellente source de vitamines B12, A et D, de cuivre, de fer et de zinc.
Elle contient également du sélénium, de la vitamine C et de la vitamine E qui sont des antioxydants qui nous permettent de bien vieillir car ils participent à la protection de nos tissus.
Sa forte teneur en magnésium et en calcium permet de lutter contre la fatigue et le stress, de favoriser la contractilité musculaire et le métabolisme osseux.
Sa richesse en iode contribue à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
Très bonne source d'omégas 3, reconnus pour leur effet protecteur sur le système cardiovasculaire.
Pour acheter de bonnes huîtres, il faut veiller à ce qu'elles soient fraîches. Une huître fraîche doit être vivante et gorgée d'eau dans sa coquille intacte et bien fermée. Si la coquille est ouverte, frappez-la délicatement, une huître vivante se refermera.
Les huîtres peuvent être conservées jusqu'à 7 jours à condition de respecter deux principes: les maintenir serrées pour qu'elles ne baillent pas et au frais dans un contenant peu profond, recouvert d'un linge humide. Evitez le sac plastique ou le contenant hermétique.
Au moment de les ouvrir, toujours placer le côté arrondi vers le bas pour préserver son liquide.
Traditionnellement, les huîtres ne sont pas consommées durant la période des mois sans R, car cette période correspond à leur reproduction, elles sont alors moins savoureuses mais ne sont pas nocives.
On peut les consommer:
► Crues assaisonnées d'un peu de jus de citron ou de vinaigre additonné d'échalotes ciselées.
► Cuites au four :
- placez les demi coquilles sur une plaque (on peut y mettre du gros sel pour soutenir les coquilles).
- assaisonnez d'ail, de persil, éventuellement d'un peu de tabasco ou autre.
- placez dans un four préchauffé à 220°C pendant 7 à 10 minutes.
Les huîtres s'entendent à merveille avec la ciboulette, le persil, le thym, l'ail, l'aneth, la graine de céleri, le poivre de Cayenne, la muscade, le paprika, le cari, le jus de citron et le tabasco.
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