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Comment choisir ses huiles ?

Quelles huiles utiliser ? Peut-on les cuire ? Comment les conserver ? Ce sont des questions que vous vous posez peut-être tous les jours. Voici quelques conseils qui vous aideront à y voir plus clair.
 
L’huile d’olive : extraite à partir de l’olive c’est une huile très parfumée très utilisée dans la cuisine méditerrannéenne. Du fait de sa richesse en acide oléique (acide gras monoinsaturé), elle résiste mieux que d’autres huiles à des températures élevées. Elle peut donc être cuite (il ne faut cependant pas monter au-delà de 210°C sinon elle risque de se détériorer). Son goût peut varier en fonction des régions de culture, du stade maturité du fruit ainsi et que de la variété de l’olive. Cette huile très intéressante de par sa composition en acide gras monoinsaturé doit avoir sa place dans nos assiettes. Les acides gras monoinstaurés ont un effet de prévention contre les maladies cardiovasculaires (régime crétois), en diminuant le taux de cholestérol total et le taux de LDL-cholestérol.      
 
 
L’huile de colza (ou huile de canola) : obtenue à parti des graines de colza,    cette huile est très intéressante grâce au bon équilibre oméga-6/oméga-3 qu’elle peut avoir. C’est une huile qui est riche en acide oléique (acide gras monoinsaturé), en acide alpha-linolénique (acide gras polyinsaturé de la famille des oméga-3), en acide linoléique (acides gras polyinsaturé de la famille des oméga-6) ainsi qu’en vitamine E et K. Ces trois acides gras font partie de ce que l’on appelle les « bonnes graisses ». Elles auront donc des effets bénéfiques sur votre santé, notamment sur votre santé cardio-vasculaire. A choisir de préférence vierge, première pression à froid, cette huile présente un goût très prononcé. Fragile,  mieux vaut éviter de la cuire (utilisation à cru de préférence), et la conserver au frigo.


L’huile de tournesol : obtenue à partir des graines de tournesol la principale caractéristique de l’huile de tournesol est d’être une source importante d’oméga-6. Elle a cependant une composition plutôt pauvre en oméga-3, et présente de ce fait un rapport oméga-6/oméga-3 trop élevé. En grande surface, elle se trouve souvent dans sa forme raffinée (donc non vierge), ce qui fait d’elle une huile qui peut résister à des températures assez élevées. L’huile vierge première pression à froid de tournesol est à conserver au frigo car beaucoup plus fragile et résiste donc mal à la cuisson.



L’huile de noix : extraite du fruit oléagineux du même nom, l’huile de noix est une huile très riche en oméga-3 (acide alpha-linolénique) et est une bonne source de vitamine E. Cette huile présente un goût très prononcé, il est important de la choisir vierge afin qu’elle garde toutes ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. Très fragile, il faut l’utiliser crue  (en assaisonnement sur des crudités par exemple) et la conserver au frigo. A utiliser quotidiennement en alternance avec l’huile de colza pour varier les plaisirs et pour un bon apport en oméga-3.



L’huile d’arachide : Très apprécié dans la cuisine asiatique, cette huile résiste bien aux hautes températures, du fait notamment de son raffinage. Riche acide linoléique (acides gras polyinsaturé de la famille des oméga-6) et en acide oléique (acides gras monoinsaturé) et est également riche en acides gras saturés (notamment acide palmitique). Les acides gras saturés sont des acides gras ayant plutôt des effets néfastes sur notre santé. Elle reste cependant une huile pratique à utiliser en cuisson (gâteaux…).




L’huile de sésame : L’huile de sésame est extraite des graines du même nom et possède un goût qui rehaussera agréablement vos plats. Extraite de graines grillées sa couleur sera plus foncée et son goût sera légèrement plus marqué. Si elle est extraite de graines non grillées elle aura une couleur plus claire et un goût de sésame subtil. L’huile de sésame est particulièrement riche en acide oléique (acide gras monoinsaturé) et en acide linoléique (acide gras de la famille des oméga-6). Elle est également riche en vitamine E et en antioxydants. Première pression à froid, cette huile est à consommer en assaisonnement cru et à conserver au frigo.



L’huile de noisettes : Extraite de la noisette, cette huile est particulièrement riche en acide oléique (acide gras monoinsaturé).  En première pression à froid elle est à conserver au frigo et à utiliser crue. Elle a un goût très subtil et sublimera vos crudités.



L’huile de lin : Cette huile est extraite des graines de lin mûres. Cette huile vous permettra de faire le plein d’oméga 3 car elle est riche en acide alpha-linolénique. Comme beaucoup d’huiles première pression à froid, elle rancit et s’oxyde facilement. On doit donc la conserver au frigo et la consommer rapidement (dans les 3 mois suivant l’ouverture). Depuis 2009 cette huile est de nouveau autorisée en France. En effet, dans les années 50, l’extraction à chaud de cette huile la rend particulièrement néfaste pour la santé. Il a fallu donc de nombreuses années pour que les autorités sanitaires autorisent de nouveau cette huile en France sous certaines conditions de conservation, de conditionnement et d’utilisation. Cette huile est à utiliser avec parcimonie à cause de sa fragilité et en alternance avec une huile riche en oméga 6.






L’huile de palme : pour plus d’informations sur cette huile rendez-vous sur cette actualité sur l'huile de palme.






Rendez-vous sur notre site pour découvrir de nombreuses recettes gourmandes et diététiques que vous pourrez sublimer avec les huiles de votre choix.

 
 
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